【胃癌系列】 胃癌三大風險因素:常吃鹽醃製品、多飲酒、少吃水果 營養師教你 護「胃」8大飲食法則

都市人工作、生活忙碌、食無定時,不少人都會胃痛、胃灼熱、消化不良。不過,原來胃癌初期的病徵也差不多,加上並不明顯,隨時延誤診治。養和醫院註冊營養師周明欣指出,有研究顯示,經常進食鹽醃製品、攝取酒精、肥胖、感染幽門螺旋桿菌及少吃水果等,都會增加罹患胃癌的風險。那麼,到底要吃什麼、要怎樣吃才有助預防胃癌?胃癌病人經手術治療後的飲食有哪些注意事項?即記下護「胃」8大飲食法則!

養和醫院營養師周明欣表示,減少進食鹽醃製食品、加工肉、少飲酒、吃足夠水果等,都有助減低患胃癌風險,也可以護「胃」。

 

胃癌風險因素多 多與飲食習慣有關

胃部是人體的「食物分解場」,咀嚼後的食物會停留在胃部3至5小時,用作短暫貯存和消化食物的器官,不少都市人因工作或生活忙碌,外出用餐在所難免,稍不注意飲食,會令攝取濃味的食物增加及水果進食量不足,這些都能導致胃壁受損,引致胃部細胞容易發炎,甚至細胞變異,增加患上胃癌的風險!

周明欣引述世界癌症研究基金會(World Cancer Research Fund)與美國癌症研究院專家小組於2018年更新的胃癌研究報告指出,引致胃癌的風險因素很多,其中與飲食或生活習慣有關的包括:經常進食鹽醃製食品、攝取酒精及少吃水果等。

 

每天多攝取20克鹽醃食品 胃癌風險相應遞增

周明欣表示,胃癌發病率在亞洲地區,例如中國、日本、韓國等較歐美地區為高,這與不同地方的飲食及生活習慣、衛生水平及幽門螺旋桿菌感染有關。有研究指出,只要每天攝取20克鹽醃菜、魚或其他食品,會增加患上胃癌風險。

 

增胃癌風險:每天多攝取45克酒精

報告同時指出,酒精亦是不可忽視的高危因素,這與酒精代謝物「乙醛」有關,酒精亦能增加體內氧化,以及令致癌物被胃部容易吸收。只要每天攝取多於45克酒精(即超過3份酒精飲品;一份酒精飲品相等於360毫升啤酒、150毫升葡萄酒或45毫升烈酒),患上胃癌風險會增加。

 

增胃癌風險:少於0.5份水果

研究亦提及,每日進食少於半份水果,同樣有增加患胃癌的風險,但這證據沒有比上述的鹽醃食物及酒精證據強。周明欣闡釋,水果中含有不同的抗氧化物,例如類黃酮(Flavonoid)能有效抑制致癌物激活的酶素,減低基因氧化,有效阻止癌細胞的形成。「每天只要進食1.75份水果(即140克水果),例如1.75個細橙或0.75個西柚,已有助降低患胃癌的風險。」

護「胃」8大飲食法則

 

營養師教路:8大飲食法則 防癌護「胃」

要預防胃癌,首先要慎防病從口入!周明欣指出,除了以上問題要注意外,吸煙、幽門螺旋桿菌感染等,同樣是增加胃癌風險的「元兇」,不容忽視。她提醒要注意8大飲食法則,不但有助預防胃癌,對護「胃」也有很大的幫助。

  1. 減少進食鹽醃食物:日常飲食應避免進食鹽醃製及加工食品,濃味的食品也不宜過量。若自行煮食,可盡量選用新鮮的蔬菜帶出鮮味,例如香菇、紫菜及一些香草或天然香料,如檸檬、香茅、蒜、洋蔥、韭菜花等。
  2. 避免或減少酒精攝取:雖然說適量的酒精飲品可以保護心血管,但過量則有反效果,所以男士每日不應飲多於兩份酒精飲品,女士不宜多於一份。一份酒精相等於360毫升啤酒、150毫升葡萄酒或45毫升烈酒。
  3. 維持健康體重:注重飲食質素,少食多餐,切忌暴飲暴食。配合恆常運動,以維持健康體重。硏究發現體質指標(BMI)超過26與胃癌風險有關。
  4. 減少進食加工肉:加工肉如香腸、煙肉、漢堡扒等在處理過程中添加亞硝酸鹽,含亞硝酸鹽的食物會在人體內轉化成致癌物「亞硝胺」,有機會增加患癌風險。建議多用新鮮肉、魚、雞、豆腐等食物來攝取充足的蛋白質。
  5. 避免吸煙:吸煙已證實會增加患癌的機會率,估計全球約11%的胃癌個案是由吸煙引起,故建議戒煙最為理想。
  6. 每天吃水果水果含有豐富抗氧化物,減低細胞變異機會。建議每天進食2份不同的水果,特別是甘橘類的水果或有助減低患胃癌的風險。
  7. 選用健康烹調方式:建議減少進食燒烤或煙燻肉類或魚類,多選用蒸、煮、炒等健康烹調方式。
  8. 慎防幽門螺旋桿菌感染:幽門螺旋桿菌會損害胃壁黏膜,引致胃細胞發炎,慢性感染有機會演化成胃癌。建議要注意飲食和食物衛生,與家人朋友進餐時可使用公筷,預防交叉感染;若感胃部不適,及早見醫生了解情况。

 

胃癌康復者飲食有法:少食多餐 細嚼慢嚥

周明欣表示,若不幸患上胃癌,醫生一般都會根據腫瘤的大小、位置和細胞組織決定以哪種手術切除腫瘤,其中包括切除部分胃部或全胃切除。「在全胃切除的個案中,患者在手術後應按醫生指示補充相關的營養素,如鈣質、維他命B12和鐵質等,以免引致骨質疏鬆、惡性貧血和缺鐵性貧血的情况。」

經過全胃切除手術的胃癌康復者,周明欣指,因為胃部的幽門已被切除,若進食大量食物,餐後未經消化的食物會迅速進入小腸內,容易出現腹痛、心悸、暈眩、噁心等症狀,這個現象稱為傾食症候群(Dumping Syndrome)。

少食多餐減少傾食症候群

「為了預防Dumping Syndrome的出現和避免康復者營養不良,當患者接受手術後,營養師會先了解他們日常的飲食習慣,再評估患者的身體狀况,為他們制定合適的飲食建議。」

周明欣強調,不少胃癌患者在手術後體重明顯下降,故此必須提醒他們要少食多餐,進食時必須細嚼慢嚥。由進食肉類、澱粉質到蔬菜,逐步增加進食分量,讓腸道慢慢適應。「若患者出現營養不足時,也會建議他們飲用合適的營養奶、蛋白粉等,有助他們在餐與餐之間吸收更多營養,回復體力。」