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【智吃糕點】新年糕點宜蒸忌煎糖尿腎病患者淺嚐為上策

09/02/2018
智吃糕點, 糖尿病, 腎病, 養和特稿

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農曆新年即將來到，意味著大家又可以享用各種糕點，蘿蔔糕、芋頭糕及年糕更是新年「必食之選」。但食得開懷之餘，又擔心吃得太多會增磅，令體重步步高陞？其實可以從營養標籤、分量及烹調方法等入手，把握健康飲食法則，亦可安心享用新年美點。

慎選三糕

市面上有各式各樣的糕點以供選購，市民應如何挑選？養和醫院高級營養師余思行說，傳統最受歡迎糕點包括蘿蔔糕、芋頭糕及年糕，市民除了揀牌子、揀味道外，還要檢視營養標籤內熱量、鈉質、膳食纖維、碳水化合物及總脂肪分量等。

蘿蔔糕及芋頭糕方面，余思行指出，蘿蔔是蔬菜類，含豐富水分；而芋頭是根莖類植物，兩者同樣纖維含量高，都是健康有益的食物。但要留意這兩款糕點通常是由粟米粉及粘米粉等材料混合而成，碳水化合物含量偏高，以一百克兩件蘿蔔糕和芋頭糕為例，熱量約130多卡路里。另外，亦要留意含有臘味的糕點，因為臘味屬精製肉類，除了含有動物脂肪外，製作時亦會加入大量鹽、糖、豉油及防腐劑，因此會令糕點的熱量及鈉量等增加。

而年糕主要成分是糖、糯米粉及澄麵，與上述兩糕相比，營養價值相對低，而熱量亦相對較高，一百克兩件年糕已經近300卡路里。若要選擇甜的糕點，馬蹄糕會是一個好選擇，馬蹄含有碳水化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命B及C、鐵質、鈣質及纖維含量高。

糕點代正餐飯量

由於糕點屬碳水化合物食物，因此若新春期間享用糕點，可以代替正餐的飯量，減少吸收碳水化合物。以每餐分量計算，女士應以3至4件蘿蔔糕代替半碗至一碗飯；男士則以5至6件蘿蔔糕代替一碗至一碗半飯，進食糕點時可同時進食肉類及蔬菜，達至均衡飲食。

烹調手法：宜蒸焗　忌油煎

很多人喜歡以煎的方式烹調蘿蔔糕及芋頭糕，增加口感。余思行說，一茶匙油已相等45卡路里，用落油煎的方法會令糕點添加油分，增加當中的熱量。因此，建議最好用易潔鑊不落油以乾煎形式烹調，糕點不會吸收額外油分之餘，亦有香脆感。使用焗爐烤焗、微波爐加熱及隔水蒸亦是好方法。

糖尿腎病者眼看手也動

佳節當前，一些長期病患者對糕點是否只可以「眼看手勿動」？余思行表示，患有長期病患的人士，如糖尿病及腎病病人，若能留意以下建議，亦可以一樣享用糕點：

對於糖尿病患者，他們需留意碳水化合物攝取量，以15克等於一湯匙半的白飯為例，女性糖尿病患者每餐主餐可攝取40至50克碳水化合物，即相等於3至4件蘿蔔糕或芋頭糕。而男患者則可每餐主餐進食50至60克碳水化合物。

對於腎病患者來說，需留意鈉質攝取量，患者每日只能攝取1000至1500毫克鹽分，2至3件蘿蔔糕或芋頭糕，鈉質就會超標。而芋頭屬於根莖類植物，鉀質含量高，因此應只能淺嚐為佳。

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