知多啲：氣炸鍋少油？貪吃或攝更多脂肪

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知多啲：氣炸鍋少油？貪吃或攝更多脂肪
切忌貪吃——營養師提醒，即使氣炸鍋少油，油器始終為加工食品，市民切忌貪吃，否則隨時吸取更多脂肪。（deeepblue@iStockphoto）

【明報專訊】時下流行氣炸鍋，毋須一大鍋油，都能炮製香脆可口的「煎炸」食物。網上有人教用氣炸鍋煮煎堆油角，是否較為健康？

註冊營養師黃兆章指出，由於氣炸鍋能減少烹煮時用油分量，熱量及脂肪含量相應減少。但他補充，現時有關氣炸鍋的研究不多，因此不能確定它能免除任何致癌物質。他提醒大家使用氣炸鍋時，需謹慎控制時間及溫度，以免食物燒焦，出現致癌物質。而油器始終都是加工食品，即使改用氣炸鍋製作，仍需控制食量，「別以為食多兩件都不怕，可能弄巧反拙，變相吸收更多脂肪」。

控制時間溫度 徹底洗鍋

註冊營養師萬侃表示，氣炸鍋原理是利用熱風烤烘食物，烹調肉類時可逼出油分，減少油分攝取。但她提醒，煮食後要把氣炸鍋徹底清洗，以免殘留食物在內，否則下次再使用時，或會釋放致癌物。

 

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