養和特稿

農曆新年將至，不少人已開始辦年貨，可能會考慮購買參茸海味用來送禮，或是作為新年飯的烹調材料。常見海味例如海參、花膠、鮑魚、瑤柱等均含有豐富營養，然而不少賀年菜式較常加入不同調味料來烹煮，隱藏高脂、高鈉陷阱，因此在烹調時應留意。此外，部分慢性病患者及服用特定藥物人士，未必適合進食部分海味或需注意分量，有疑問應先諮詢醫生或註冊營養師的意見。   常見海味：鮑魚、花膠、海參、蠔豉、瑤柱、冬菇營養一覽 養和醫院營養師高咏梅指出，大部分海味其實非常健康，屬低脂肪、高蛋白質、高礦物質，以及多種不同微量營養素。以下是部分海味的營養資訊及特色：   鮑魚： 鮑魚肉質細嫩、低脂、高蛋白質 含豐富鐵、碘、硒、鈣等微量營養素，增強免疫力 含有鮑靈素和鮮靈素，研究發現有機會有助抑制腫瘤細胞生長   相關文章：拆解車仔麵高脂、高卡健康陷阱 營養師教你慎選餸菜、麵底、湯底   花膠： 魚鰾曬乾後所製成 含豐富膠原蛋白 含鈣、鐵、鋅等多種微量營養素 花膠會增加母乳的稠度，餵哺母乳的媽媽切忌在產後馬上食用，會增加塞奶風險   海參： 高蛋白質、低脂及低膽固醇 含豐富鈣、磷、鐵、維他命B及多酚類抗氧化物 研究指出其生物活性成分及黏多糖，有助於降低患癌風險 有助降血壓及預防心血管疾病 肉質細嫩，較易消化   蠔豉： 低膽固醇 含豐富維他命B12、鋅、碘和鐵質 有助提升免疫力 預防及改善貧血   瑤柱： 即乾扇貝，能作為天然調味料增加餸菜鮮味 含豐富維他命B12、硒、鋅及奧米加三脂肪酸   冬菇： 蔬菜中的較高蛋白質的選擇 含豐富纖維及鉀質，有助控制膽固醇和血壓 含多醣體，有助調節免疫反應，減低罹癌機會   相關文章：痛風成因多 尿酸作怪影響關節 戒吃高嘌呤食物有用嗎？預防急性痛風注意3件事   海味營養陷阱？高鈉調味 高脂配料 害處多 高咏梅強調，海味的營養陷阱通常在於製作和調味過程，不少人或會加入過多調味料，令賀年菜式變得高脂及高鈉。她解釋，賀年菜式常見會加入蠔油、鹽、豉油、辣椒油或南乳等調味料作炆煮，惟本身海味已有豐富鮮味，上述濃味及高鈉的調味未必需要，建議可選用薑、蔥、蒜、洋蔥、芫茜等天然佐料來調味，如果有瑤柱及魚等鮮味的材料，亦可考慮利用浸泡瑤柱的水及魚湯來烹調海味。 此外，由於海味容易吸油，如果跟高脂、高鈉的肉類一起烹調，例如臘味、豬手、豬腳、腩肉、動物皮層等，食物脂肪量會隨之增加，容易攝取超標。她建議，海味適宜配合相對低脂的食材，例如去皮雞腿、豆腐等，以及適量的高膳食纖維的蔬菜類，以蒸、炆、燉、焗的方法烹調，避免以高油煎炸等高脂方式烹調。   部分病人、服藥人士要注意 患有部分疾病及正服食某種特定藥物的人士，需注意海味進食量，甚至應完全避免。對某些海鮮敏感的人士，應避免進食該海味。若屬以下疾病患者，亦要注意：貝殼類的海味通常有高含量普林（Purine），痛風或高尿酸血症的患者不宜進食；而含有豐富蛋白質、磷質和碘質的海味，肝病、腎病及甲亢患者進食後可能會影響病情，亦需小心。藥物方面，高咏梅指出，由於海參具抗凝血功效，服用薄血藥人士不宜過量進食。 由於花膠和冬菇等海味較難消化，容易導致腸胃不適，消化力較弱的人士及兒童應適量進食，亦建議在烹調這類海味前應徹底浸發，同時需煮熟透。 專題系列文章 Read more

編者按：消委會測試了市面上49款不同種類的咖啡產品，包括10款咖啡豆、9款咖啡膠囊、16款咖啡粉及14款即溶咖啡粉，當中47款樣本驗出含有基因致癌物丙烯酰胺。消委會指出，未成熟的咖啡豆含有大量的游離天冬酰胺，高溫烘焙下會形成丙烯酰胺，雖然咖啡中的丙烯酰胺含量較其他煎炸食物，例如薯片、薯條等為低，而所有樣本均符合歐盟訂立的基準水平，但仍需多加留意咖啡的飲用量和頻密程度，以減少攝入丙烯酰胺的機會。究竟丙烯酰胺是什麼？   咖啡是許多上班一族的提神佳品，習慣每天總呷上一杯的人為數不少。早前美國加州洛杉磯法院裁定咖啡公司在咖啡產品上必須貼上「含有致癌物質」的警告標籤，令一眾咖啡愛好者擔心不已，喝咖啡會否致癌？   養和醫院高級營養師陳勁芝表示，這說法源自咖啡含有一種化學物質「丙烯酰胺」（Acrylamide）。 「丙烯酰胺」是一種常見的食物經過加熱處理時產生的副產品。當含有糖或澱粉質的碳水化合物食物經過煎、炸或烘焙等高溫烹調方法處理時，都會產生「丙烯酰胺」。其實在日常飲食中經常會攝取到這種化學物質，但咖啡中的丙烯酰胺含量極低，可以放心繼續飲用。 於咖啡而言，由於咖啡豆內含有碳水化合物，當經過烘焙後亦會產生丙烯酰胺。陳勁芝解釋，在即磨咖啡方面，有研究指出烘焙度愈深的咖啡豆，丙烯酰胺的含量會愈低。但即溶咖啡卻剛相反，若即沖粉末顏色愈深的，丙烯酰胺的含量則愈高。這與大部分即溶咖啡需要在烘焙後再用不同加熱方法烘乾有關。兩種咖啡比較，若以同樣160毫升的分量計算，一杯即溶咖啡含有0.93微克的丙烯酰胺，比即磨咖啡的0.45 微克為多。   至於一些常吃到食物如炒菜、薯片、炸薯條、餅乾以及黑糖等等，由於均含有碳水化合物，所以經烹調後均含有不同程度丙烯酰胺。陳勁芝引述據香港食物安全中心的報告指出，香港人每天主要從炒菜中攝取丙烯酰胺（最多每千克含有360微克），其餘是從穀物類。另外，一些零食的丙烯酰胺含量更高，如梳打餅、消化餅及薯片，其中一款薯片每千克更含有3000微克的丙烯酰胺，遠多於同樣分量的液體黑咖啡（少於3-13微克），所以在日常飲食中，這種化學物質無處不在。 陳勁芝指出，平日飲食含有丙烯酰胺並不等於直接致癌，亦需要看含量有多少。根據歐洲食物安全局計算，以體重60公斤人士為例，每天攝取10200微克丙烯酰胺，患病風險會增加大約10%。然而日常飲用咖啡所攝取的丙烯酰胺量並不多，遠低於其他油炸、烘焙食物。因此，陳勁芝建議，若要減低丙烯酰胺攝取量，平日少吃炒菜、油炸食物會較為可行。 Read more

有充足而有質素的睡眠，對人體非常重要，若果因為長期失眠而引致睡眠不足或睡眠質素欠佳，不但令精神受影響，更會增加患上各種慢性疾病，如高血壓、心臟病等的風險。要「瞓得好」，需養成良好的睡眠及生活習慣，同時切忌強迫自己入睡，否則反而會令失眠的情况惡化。雖然有處方藥物及非處方補充品或能幫助入睡，惟需注意未必適合所有失眠的情况，亦非長遠之法，更有可能出現成癮問題，造成倚賴。 Read more

突如其來的中風，可能為病人的人生帶來巨大的衝擊，有機會出現抱怨、暴躁等負面情緒，亦憂慮往後的生活及將自己當成身邊人的負累。臨床心理學家指出，明白中風病人不可能一時三刻便能釋懷，但可嘗試先放慢步伐，冷靜下來，沉澱自己，細想此時此刻最需要的是什麼；同時亦避免標籤自己是負擔，要相信出於真心的照顧者，是一心一意為病人着想，建議嘗試易地而處多作了解。以下10個貼士助病人在復康路上學會減壓、自我調適，重整自己的人生！ Read more

除腦部、眼部、鼻咽及甲狀腺之外，在頭及頸部位置出現的惡性腫瘤，一般會歸納為頭頸癌，當中相對較常見的頭頸癌為口腔癌及喉癌；較為隱蔽的下咽癌則較多是晚期才能發現，增加治療難度。醫生一般會按腫瘤生長的部位及期數，針對性地制定不同的治療方法。此外，若能愈早發現腫瘤並治療，愈可提升存活率，因此建議大眾需多留意頭頸癌的4大警號，如有疑慮應及早求醫。 Read more

近年流行各種不同的減肥方法，例如斷食、生酮飲食法等，而最近亦興起以蔬菜代替碳水化合物的「仿飯減肥法」，透過進食外觀與白飯相似的蔬菜，減少熱量和澱粉質的攝取。「仿飯」是什麼？營養師提醒，進行「仿飯減肥法」除了要注意以下3點外，也非人人適合，尤其是腸道敏感、腎病、糖尿病患者更要多加留意！ Read more

糖尿病是會影響全身系統的疾病，除了容易出現血管和神經系統病變，亦會影響病人的自身免疫系統。高血糖會令白血球不能有效地對抗微生物，削弱病人的抵抗力，增加感染機會，同時由於血液循環差，導致傷口難以癒合和復原，如果不及早處理，傷口會出現水泡或潰爛，若發生於腳部，嚴重更可能要截肢。糖尿病患者應如何護理皮膚呢？留意以下5個貼士。 Read more

家居可謂不少人最安心、放鬆的地方，然而如果在布置及儲物安排上稍有不當，對幼童而言或許是危機處處，家長稍不留神，幼童可能會意外攝取有害化學品，例如清潔劑、慢性病藥物等，延誤處理有機會致命。有醫生強調，妥善整理家居以預防意外發生非常重要，萬一不幸發生中毒情况，家長須找出幼童誤服什麼化學品，以便採取適當的應急處理，同時立即送幼童去急症室。 Read more