本港第五波新冠疫情已累計逾百萬人染疫，專家已預期新一波將會出現。面對沒完沒了的染疫威脅，尤其是長者、小朋友和長期病患如糖尿病、高血壓和腎病等高危人士，更需要時刻做好抗疫和一旦染疫後的準備，兩位註冊營養師教路，除了注意抗炎飲食外，在康復路上還有不少飲食和營養攝取的注意事項，以及有何方法幫助減低「長新冠」的困擾……
Omicron變種病毒傳播力強，令不少人甚至一家大小同時染疫，無論徵狀輕微與否，緊記新冠病毒非感冒，除了要按醫生指示服藥和多加休息外，對長者、小朋友或長期病患者來說，適當的飲食同樣是抗疫和康復路上的重要一環，有哪些事項需要注意呢？養和醫院兩位註冊營養師莫穎姍和羅銘駿為大家逐一解構。
感染新冠患者：抗炎飲食補充維他命C、D、鋅
不幸染疫者適合進食哪些食物以鞏固抵抗力呢？莫穎姍表示，宜採用抗炎飲食：包括水果、全穀類，以及含有豐富奧米加3的深海魚和堅果，均有助身體擊退炎症，而透過飲食以攝取充足的維他命C及D、鋅等營養元素，則有助減輕徵狀及預防染病。
「從食物中攝取足夠的營養較服用補充劑更為重要，例如橙、奇異果、士多啤梨、翠玉瓜、三色椒及西蘭花等，都能提供維他命C，每日建議進食1.5至2碗蔬菜及2個水果以攝取足夠維他命C。」研究發現新冠患者普遍較缺乏維他命D，若在家期間，亦不妨每天在窗邊曬太陽，進食深海魚、紅肉及雞蛋亦是不錯的維他命D來源。至於攝取適量的鋅，例如肉類及添加鋅的穀物等，對免疫系統不無幫助。
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長者染疫：足夠熱量和蛋白質 食物軟腍易咀嚼
長者一旦染疫是重症及死亡的高風險群組。羅銘駿強調，長者確診後更需要足夠的熱量和蛋白質以全力擊退病毒，而他更分享了照顧年長染疫家人的實戰經驗：
「為患者烹煮食物時，可選擇一些去皮及無骨的肉，如免治豬肉、魚柳、蛋、豆腐等；白飯和蔬菜類宜煮得較軟腍，並盡量以蒸、炆、灼等烹調方法，可保留食材的水分，有助患者吞嚥；至於水果，則可選擇容易咀嚼的香蕉和木瓜等，蘋果則可以削皮後切粒食用。亦可考慮適量加入乾貨如冬菇、雲耳等，增加食物風味。」他更設計了以下餐單供患者和照顧者參考：
建議餐單
早餐：南瓜肉絲粥
午餐：肉碎蒸水蛋／冬菇蒸肉餅＋蒜蓉炒菜心
小食：豆腐花／花生醬三文治
晚餐：節瓜雲耳炒雞柳／鮮茄洋蔥牛肉＋蒜蓉炒生菜
水果：香蕉／蘋果／藍莓／士多啤梨
湯水：粟米紅蘿蔔滾瘦肉湯
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小朋友中招：色彩豐富、較濃味食物引起食慾
不少新冠患者都會出現不同程度的咳嗽、喉嚨痛及肚瀉等徵狀，而小朋友和長者也一樣，有機會影響食慾和營養吸收。羅銘駿強調，病人確診後更需要補充足夠熱量和蛋白質，尤其部分小朋友可能因病而影響味覺，有機會會出現偏食的情况。
「若小朋友食慾不佳，不妨多以色彩繽紛的食物配搭，以提高餐點的吸引力，而較濃味或帶汁的菜式如番茄炒蛋亦有助增加小朋友的食慾。」
糖尿病患者確診：加密監察血糖水平 少吃多餐助控糖
本身患有糖尿病、高血壓、高血脂及腎病等長者，平日已需要注意飲食和營養攝取，若一旦感染新冠病毒，怎辦呢？莫穎姍建議，糖尿病患者確診後應更頻密地監察血糖水平，因為新冠病毒會影響胰島素的分泌反應，故飲食重點宜多進食蔬菜及全穀物，並實行少吃多餐，以免血糖急升。若出現低血糖，則可以含糖液體快速補糖。
高血壓、血脂患者確診：少吃高鈉、高脂肪食物
高血壓和高血脂患者呢？前者要經常量度血壓，並要控制鈉的攝取，可以天然的香料增添食味，並可進食含鉀質和鋅的食物如急凍枝豆、菠菜；後者則要避免進食高飽和脂肪的食物，如肥牛、爆醬丸類等，可考慮豬展或肉眼的豬肉片，又或餃子、白魚蛋等低脂選擇。
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腎病患者確診：低鈉和低蛋白質
腎病患者應以低鈉和低蛋白質飲食為大前提。莫穎姍強調，患者在染疫後若沒有胃口，而之前已進食欠佳，甚至有體重下降的情況，屆時的飲食限制或有需要比平日稍為寬鬆，目的是補充足夠的營養。
長新冠後遺症：補充腸道益生菌 植物、多穀類食物恢復元氣
不少新冠患者康復後持續受長新冠徵狀困擾，如腦霧、咳嗽及腸胃不適等。莫穎珊表示，香港中文大學早前有研究顯示，腸道細菌失衡或與長新冠有關。她建議康復者實行以植物為主的飲食，多吃全穀類及蔬果，為腸道補充益生菌和益生元，令身體盡早恢復元氣。
她更指，有英美共同研究顯示，均衡的飲食習慣、特別是著重植物性飲食，有助減低染病的風險和病情嚴重性。日常減少進食紅肉及精製食物，多進食五色蔬果、豆類和全穀類食物都有幫助。不妨積極檢視和慢慢調整個人和家人的飲食習慣，不但可改善健康狀况，更有助預防新一波病毒來襲。
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