煮得smart：冰格「蝦兵」疫境自煮好幫手

2020年9月26日2020年9月25日 Jessica Lee 新鮮蝦, 營養價值, 膽固醇, 雪藏蝦

【明報專訊】疫情下，不少人選擇留家下廚，但由於要上班，一星期可能只可以買1至2次餸。為了方便，雪藏蝦仁是冰格「後備」之選。根據美國農業部營養資料庫，每100克蝦仁（不含殼及蝦頭）含熱量107千卡、蛋白質約20.5克、脂肪1.8克、飽和脂肪0克，熱量較低。對於一些想保持體重，或者運動後想補充蛋白質，又不想吃太多油分的人而言非常適合；而且烹調方式多樣化，例如蝦仁炒蛋、蒜蓉蝦仁炒翠肉瓜、鮮茄蝦球等。

目錄

1. 不吃頭、膏、籽減攝膽固醇
2. 雪藏新鮮營養價值分別不大
3. 三色嘻嘻哈「蝦」餅（2人分量）
4. 材料：
5. 醃料：
6. 做法：
7. 營養師小貼士：

（資料圖片）

不吃頭、膏、籽減攝膽固醇

蝦不是膽固醇高嗎？首先，只有動物性食物（如肉類及海鮮類）含有膽固醇，植物性食物完全不含膽固醇。其中，海鮮膽固醇絕大部分分佈在頭、肥膏及卵裏面，例如蝦頭、蝦膏、蝦籽等。如果只吃海鮮的肉，例如蟹肉、蝦肉、魚肉、帶子肉、海參等，膽固醇攝取跟一般肉類沒有太大分別。事實上，人體內膽固醇來源有兩種，一是從食物吸收（約20%至30%），另一是肝臟合成（約70%至80%）。這兩種來源有互補作用，如果減少從飲食攝取膽固醇，身體自行合成膽固醇比例就會自然增加，因此食物裏的膽固醇對血液膽固醇水平其實影響不大；反而吃飽和脂肪含量高的食物（如皮層、腩位及近骨部位），會增加血液中的膽固醇水平。

雪藏新鮮營養價值分別不大

雪藏蝦營養會否不及新鮮蝦？其實只要妥善儲存，雪藏蝦的營養價值與新鮮蝦分別不大。蝦屬優質蛋白質，所含的不飽和脂肪較其他肉類多，不飽和脂肪是有益的脂肪，有益心臟健康。當去了蝦頭、蝦膏、蝦籽等部位，飽和脂肪是零。

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三色嘻嘻哈「蝦」餅（2人分量）

預備時間：15至20分鐘

材料：

雪藏蝦仁 180克

粟米粒 2湯匙

甘筍（切幼粒） 1湯匙

青葱（切葱花） 1湯匙

洋葱（切幼粒） 1/2湯匙

醃料：

鹽 1/5茶匙或（雞粉 1/2茶匙）

糖 1/2茶匙

生粉 1茶匙

麵粉 1茶匙

白胡椒粉少許

麻油 1茶匙

調味料：

粟米油 2茶匙

做法：

1. 蝦仁洗淨及抹乾，用刀剁成蝦蓉。加入醃料調味，拌勻至起膠

2. 蝦膠加粟米粒、甘筍粒、洋葱粒及葱花拌勻

3. 燒熱平底易潔鑊，加入粟米油，放入蝦膠，一面煎至金黃色後翻向另一面壓平，繼續煎至金黃色，關火上碟，即成

營養師小貼士：

1. 加入甘筍及粟米粒可增添胡蘿蔔素，在體內轉化成維他命A，能提升夜間視力，預防夜盲症

2. 粟米粒本身帶有甜味，加上青葱及麻油屬天然調味料，能減少鹽及糖的用量

3.可用鯪魚肉代替蝦仁；如不吃青葱者，可用切碎西蘭花代替，顏色一樣吸引，味道一樣可口，營養一樣豐富

文：羅曼詩（基督教聯合那打素社康服務社區營養服務註冊營養師）

不吃頭、膏、籽 減攝膽固醇

雪藏新鮮 營養價值分別不大

三色嘻嘻哈「蝦」餅（2人分量）

材料：

醃料：

做法：

營養師小貼士：

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雪藏新鮮營養價值分別不大